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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 " v# w+ |5 E9 S6 Z+ V3 o
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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3 Y" s% W3 g* y( v, J1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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1 P! a- f! {% f2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。! C/ G. R( e. V- l9 T! [
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' ~" T; `# l6 w0 K3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4 `, L+ D" U6 |$ `
/ n1 I, d" `& a# ]3 c. R4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......." R3 W! a& {6 y' x# X& _. J( x
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9 I& P3 n/ ]5 C6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......5 @: d  k+ Z) o  c5 p% H/ x' Z
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5 P# P' z5 E3 ^0 ?5 X3 `3 C- X$ f* B- ^, N* a
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。1 P6 _7 L! b. l1 ^; T+ u

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。6 t/ l$ _4 T, t- P7 Q9 q
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。9 G" B- q& B3 p
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

$ P1 D- }0 w& ~/ t/ t' ~5 |: S老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 |7 G: n# I2 @  j4 H
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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8 H; o; d: ]) ~/ M: H      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......% Z3 x% L+ |1 `4 j- }  e5 g
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& U8 z1 ^; t9 z7 g# N7 I
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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% d/ A6 ~2 ?3 x, S) H3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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/ E7 I6 s. O  F" _3 N5 ^7 @4. 晾凉或者冰镇都可以......
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, w; L8 [8 L. h% u7 z  X$ o& `3 e
- D, b: Q( M  r7 \3 s5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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& d" B' H2 J2 c) z4 D0 |因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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  \; s/ k" I( z( p9 V1 v2 M. D最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1 ^6 |5 G' A# u4 Q      
4 t+ x+ o! R3 E% Q5 G4 K1.牛肉切块:
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; \7 }5 c/ T( |* h  K9 [- D* M6 K, g7 ]; k$ V* `

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 I( _8 S/ E" x6 M2 ?) x
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3. 调料如下:8 ~- K0 q- ]2 v4 p0 L
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3 V- d6 V0 [2 {5 i0 i4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) K1 X7 n. F3 y0 _# y, _
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$ l9 i# L) ^+ N: `( k) J: W5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)* e/ J1 @! o2 R
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! g$ P: t$ E' _; O; X8 i6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!1 D* l; N) [: \, w8 b

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:# u+ z0 ~7 T' f7 R) X/ ?) p
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2 g! w! t9 F, p6 e8. 还有若干技巧:( H" ]( B+ \5 t: I8 m
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
, ^* L- w" C5 q: D(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;. a- S) i0 ^" u- W4 C. }( t
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;: t: n% k8 Y) j* w0 E* W
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;% K1 Q  C+ O% T! Q  {  ~3 ~
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ ^, s/ K: g2 E! T4 X9 `/ |& M  N(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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