【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
' s/ N8 t9 x4 w: v
; m  |/ ]" e8 W' n) y. R

为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

0 O4 K8 }* @; x+ ?( \* u; B辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
4 I' D( A- N) d" N
  S1 G  p/ c  a% j- C焖山药
% a% ~) ]5 z% n
煨制兰花豆腐干


- q, ~- b. F; U$ ^$ C! T% n* |杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
" y; \; I. O6 r! f
/ X0 Q- }4 h6 G, a4 O5 `& d腊肉卷心菜
2 E: P7 S1 F! O5 ^( w$ _0 [
) P. ]& ^  m$ ]; l3 ]- Y! W4 s糟溜鱼片（小图）
9 U% d- Z4 C  i" |/ Y
* C) l9 _' b& v1 B* \9 p糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
2 I8 ~: D+ {5 f4 r9 Z6 M) o7 r/ q
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

+ M6 W% m- U' }" c- ^这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
, ^! }$ P5 X" P+ \9 G2 S* r、八角、花椒......

xxiuzi

  A3 X9 d7 v$ E' _

煎茄肉丁
) e& D- E' s0 p5 r4 p' N; ]1 Wlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
" k) |4 t8 q* n- G. o, q$ S: F、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

1 h- f) F- }5 [$ t8 X5 C; |; I# h贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
9 j3 a  p8 M+ t7 e* X对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
" }* g% `9 l+ j( uxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
) S. w; e0 I! f# X我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。