【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

" ?  I2 o* x' Q$ J3 O
. @' H3 N( M5 Y# |6 q" h7 e
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

- |1 E6 h0 P: L& W4 V$ o/ A辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

焖山药

2 J/ I* o; s! H# g& E& D煨制兰花豆腐干


杂粮拼盘
+ |5 R# r6 |. B3 ^! i3 ?8 k$ @

lily_zl

煎茄肉丁
4 j3 F( H* D' Q7 C* h" F7 }  k) y* w
腊肉卷心菜
& l8 I0 W. a! W: r2 M
糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）
- Z; A. u9 e  H: ^$ O; ?

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
6 A! B" H5 [$ s$ m' O% c
' M1 e9 M& T' D: N( k9 X  N" o" e辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
1 Q0 B+ v+ J) X# ?lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

; J( V* w, k% |: F2 r
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

, y  z6 ?! j* c) u) K关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
! ?# V/ L& ?4 X6 A5 L: t* |xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
" H  U* v: Y9 ]! f; O7 {对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
9 L5 ]% I. P& mxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
- o7 l8 a5 H* C! R1 D9 Y袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
0 X3 d* u$ H6 M& ?: g我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。