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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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. y1 v: [( }- g* G& [4 x+ f孜然鸡翅  ! o6 x- D* O) c0 `0 Z' X
用料:鸡翅 孜然 香菜  % {- J4 J. v+ r1 @2 r8 e9 n
做法:  5 j) x& q5 ^, g5 B
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  $ `! [4 `$ n9 z, |% h3 G* q$ v
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
! g  O- Q9 X7 x- M# m9 c8 y3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
) R0 z5 B, G3 B6 ~8 j! a; X& u; ]4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  + [: n- y# V. p) S# ?$ m4 O
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  , g* x9 @4 j$ B0 t& t8 }) e( H
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
5 y" X- a: z1 N/ z7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
/ j6 P+ [9 M: ?6 s; e8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  $ S( a( l: \+ T  D/ K
9.大约5分钟后收汁后上碟。  : G8 z4 p+ |9 J, R) O0 r
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.. G- e6 W" o/ g7 G2 w
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8 d" B: l2 |# V- W+ C, X' {* D! \4 v' H[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]
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8 ]1 @! h, i) a# @6 V7 [: A芝麻烤鸡翅  / t: ?' N9 l5 i) u* |' k3 z
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
6 A' D7 b1 D) J: l做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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3 R# T- {! e/ Q* ?$ Q, b[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]& A) L9 ]5 W, ~9 u. Y/ I3 l
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糟鸡翅  : k1 T& t9 |6 f$ r+ s
原料:鸡翅 糟坊  
2 Q6 Z% ?! ^1 Y- Z( M4 d调料:盐 葱姜  
( z. B% s9 X( y1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
- R6 D' ~4 ?6 G. t9 p3 J- i* _$ j2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  $ W2 n, Z; K1 v
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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& b3 @9 s0 [2 E8 N2 u, m! {[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
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- B8 h8 T& M+ N3 V9 R熏烤薄荷鸡翅  
  r+ Y! R& Q: a9 `原料:鸡翅  
9 G  z( s8 Y+ {3 j腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
3 I' d& X3 x* z: o鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。3 L% B) X; m$ R2 V$ |3 R
$ H$ o4 g7 v7 n- X% @9 _6 P0 f

% z* l# a1 ^$ u  Q9 Y. i* h7 y0 G[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]1 `3 P. O  |0 i. T

* p: k0 w1 E/ F% f* c香菇蒸鸡翅  
  W/ q$ m) A/ q* k' Z香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
% M0 S* n" ^6 H5 v将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]5 Z5 ?* T$ M9 i+ d* ~

. p+ Y& b% R2 }, n* o. F香醋鸡翅  
5 x8 R* h2 N' |& ~& [0 i3 l材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
- ]8 p# J% A; U% m: r: G! \做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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- h6 d& d  ]8 w! C
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
# b5 C4 z+ X$ l' }7 }+ p/ j3 P. y0 ^- V4 S
香橙鸡翅  6 G2 n, g( Q0 z- r8 m
原料:鸡中翅12只,香橙2个  
9 D; T# i$ l5 J) U+ Y调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
. {  {6 D) u% }9 z' W% _腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  $ _* |; d0 q8 v5 c( W) y9 R
做法:  ' ~. k1 e) }; Q+ `" }6 _
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
' F- C+ N- h  V1 @2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
6 X& I/ u5 J9 D6 e5 k7 I3 C3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  : P2 P& t+ t" n$ u/ e$ T
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]0 O! e3 f! G# |* V

: }% \3 z7 M5 K脱骨烤鸡翅:  " [9 F7 k# z, U% F' M# B5 V
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  1 p) Y. _. I" H) k; E/ c9 m3 _( w
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
) Z9 D7 y( D$ {% w做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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; K, J7 x2 k+ S3 ~5 _3 M蒜香五味鸡翅
/ Y. b. @) Y2 }7 k' v& I材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
% `7 T0 R& u4 m% n; Y把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  7 b/ x7 l3 ]1 R9 C
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
1 a6 }( \  U( |做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
0 L/ l: a4 g8 z3 ~+ y4 v7 I鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  / |, A( ]4 ]0 d0 a0 o& d
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
$ [6 B2 J8 l3 i  i8 N- b# J好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。6 E0 l" R+ W- A/ k9 o
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6 C- k0 J% N) {, h; a( E
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]- t5 K, u, _/ k2 t, `

1 {' N% R( c, y' ^3 ^蒜蓉辣酱烧鸡翅  0 H% T- _, i6 _$ n& t" o8 y# F- `  f
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  ) j1 {* q: _4 p3 f8 p7 ~8 j
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  # L. k5 r( H4 g9 d( h9 P0 C
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
4 I! X0 F6 o9 T3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。+ ^% N2 n9 r* Y$ E3 @- k3 ]$ @
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% ]2 d3 _9 C2 D2 n[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]. U' A9 X. q- w4 i2 T2 W+ v# p  e, K! h

6 T: B$ h5 o6 y三杯鸡翅  5 v% g* p. g6 |  {' z) k
主料:鸡翅  
* ]2 p& W9 ^. u" A6 r* B做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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: g! ]  M2 X; U; O+ z) c
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
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% }5 ~& J3 G6 w, B惹味烤鸡翅  
0 r9 R1 o3 Q; P8 q' K7 K主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  3 E& R3 m8 F) _( J, h2 W$ P
做法:  6 q/ W  S* c% T  R$ B8 C4 q% z
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  , f8 O3 B; c/ j: G) i: `6 V7 r. T
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
; U. k; v) |9 q2 T. I/ ^( D; z" G
·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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[1楼]:% I: |' {" R  \
青椒鸡翅  9 d8 A0 H* S" ]: k- X
原料:鸡中翅,牛角青椒  0 V3 x0 `, |1 V# ?& n+ G  y
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
* S2 W5 ]* T1 M$ z8 y  n( m做法:  4 A7 P2 v" R; F& D- Q: p" I
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
# W' b2 y) e% {) n( P2.青椒切圈  
- E/ P8 c+ c6 I) N4 o5 r3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  : ]3 }* Y$ l( I; U$ b
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
) d  [" n" \" Q4 g( q1 [5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  7 n- E2 d" G0 ]2 L0 |8 Z' D
6.倒入鸡翅不停翻炒,  - }7 G0 T% }9 h5 V
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
4 E* j; C( P* w4 g9 i; {8.加入配料翻炒  
% a* P/ J9 o3 E* |2 T$ Z2 ~2 Y9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
3 Y) l' d( m: x9 [7 w  ?: c10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
7 Z) N0 i: d. B8 S6 g% H4 q) H( V4 }, E% k' P( z
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[3楼]:
8 ~3 \+ m9 ^1 g) S, T啤酒鸡翅  9 b. k0 k8 a4 o( o9 N
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  . M  J7 _) R$ C7 I9 T' v9 ]9 v. u
7 o6 {9 W: u) n1 I. p
一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
9 z8 G1 \5 I- f2 D. l" i二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
4 y# c5 z: L# X( }% A2 }) k三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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3 t+ m7 n5 Z& t. o) G" c1 i7 ]0 g# o- ]% y
魔芋鸡翅  , m& c; f% t9 ?
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
7 T7 m  C' d$ E+ b" `2 U: m  t调味料:  & P# |- ?, @' H
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  * B8 A' K2 t* a# x' E
做法:  
0 A5 \* Y  D3 t1 U' e1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  $ ^& d8 \/ s( T7 A8 K2 \
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
* V4 t" s; g' h  ]+ F1 T, O& E3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
; h- K4 ~2 _9 [0 l  z1 W1 A4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
6 t2 o& A- A9 U' t" @5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
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[6楼]:' c# {( J  x$ \$ W1 d
蜜汁鸡翅  
0 M7 h# B3 L0 N8 s' h鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
6 L4 e3 b& l( V, W  I' j) o+ C做法:  * j- e% S, r2 x% q. ~$ W
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  : K- H# y) X; b4 e. v  W0 d
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
2 h. t& ?8 t7 ?' G8 G3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
5 j& W/ V# ]0 P9 C. y1 H4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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玛瑙鸡翅  - K9 C# A. |2 w' |" d! j: J) _- v
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
) X5 y) @) Y, N8 |% k' L% A做法:  
8 X, |6 j- Z9 X* T7 _6 M1 F" r# B1 v1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  % S8 b* b8 `* g) g6 E* x( L) q& t
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  / x* M4 Y7 c1 f- g8 `0 o5 Z7 k* P
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  & n9 ?0 z( z+ y; u) @" U6 _
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
* N  v6 g3 g% d; @9 V; b" E% R: Q$ ^0 c

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5 v* P+ J7 _1 C1 {5 R" M' X' c! R, p* g2 B) ]+ H  W+ k  M

! m( `9 z7 }% g# F! E" t0 T, K7 n

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4 F! ]- Y' n& |9 b% J7 Z& l% s9 p/ @
$ l( ~& r/ ?9 T

: M0 F, a( H/ X龙眼鸡翅  
5 }4 V& B5 o2 ?/ _2 c# Q, m原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  0 ]! b. K. q7 S+ J
做法:  & e4 R' B2 G: n" F+ V+ E/ D6 l
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  - @, C# |' ?# @  ^) W2 A
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  2 B" c+ A- a% }* Q
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。3 ]. L8 l  h) Q, A$ \6 g

* S% L, e$ E) c/ D7 N
0 N' H5 Z! z6 N+ m) M# T+ z+ p& H7 m$ T3 A1 p( O8 e. w
" z) e" @, n9 a/ _) X1 Q

9 [+ f7 a. Z0 c8 Q2 z
; ?9 n7 J$ I9 W1 N1 t0 x/ B4 M可乐鸡翅
  J( g" G7 h$ m  ^$ o# J把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
9 |5 l1 ]; u& F: P
' M4 B4 h  W+ z
( _% D: m4 d- p3 p7 U6 Y  E9 t- \  O
烤鸡翅  
4 A8 ^: z: K7 \. k' u0 t原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
2 d# Z  l. {1 H, Z7 w做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]( Z% w) Z3 Y" b7 ~/ Y0 K+ w* K* A
6 M* i: n' X) C* R
' @: `2 I5 Q! u: ^% v; h
: G' r) R" z& z5 \5 `
* a/ t3 N" o3 N; H! I( Y
( [$ l& D8 S- T# ?3 g

' x! C1 [8 J4 ~1 J1 |& c咖喱鸡翅  & l  d! A" V( f
主料:鸡翅  7 t- D3 ~" {" S1 W! a. G2 Z; G' @
辅料:熟土豆、青豆  
' V$ Y7 l: o  b! S& L$ ?$ [. U调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  * q8 r  u. }* x+ d( y% j6 N
做法  1 s: J0 Y; }. W5 b7 n' j6 g3 j2 g
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  # i$ K' Y  Y6 f# R- I
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!. w' `; B) A' ^2 c- n% G$ w8 ^
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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