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一、 : N7 T1 L8 W7 G! ?4 J7 Q' {: P
1.买来青鱼，切成鱼片。
/ E4 Y$ |) O. i! |! i0 |2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） - Q4 \# X7 \0 m9 \( w* T1 w, Y
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4 ^# ]' N2 a; B0 E5 a* \
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 * l! G8 _- y4 c5 i! \; K* i
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # Y7 @! D0 w( e: e/ o1 j* @
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
1 H {) n' Z! o$ A* z! w { h二、 8 k" y4 m2 G1 F3 o1 S" M
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ! \% s4 U1 ?: o' C8 E
或Tilapia(罗非鱼)
$ Z+ k2 e# A6 Z( z3 @+ g2 n或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) $ E' e. `) n3 K' W1 x# t
一条
$ K0 M5 j" W. z" N, j) h8 P配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ( M) R. R% _2 j* b
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 2 x* i4 W! z& I0 Y; |
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 0 u& @9 L& g: Z5 k: M9 F
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 i& Y8 f6 u2 q. A) [: T$ g# _9 H
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 0 h% p% L$ O0 {
做法： / ~) D0 x5 \% t$ q, c
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ f1 [7 s5 S! I; M( y( M2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。+ @4 Q$ c( p7 U Q1 N( n
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( Z. r- n, A$ |4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ; j, l# }, B w' g
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
