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一、 . L/ R, i" q$ r' n2 U6 |
1.买来青鱼，切成鱼片。
7 L4 [5 Y4 B4 Q2 H8 m2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
( K; M$ t) K1 ?& u& y6 B K3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
2 p% z! R# }/ U/ R1 x4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ' c- L, Z V9 J5 | b$ U8 N
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 * V7 Q0 K5 T3 s" z+ \) x
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
; i; N; Z( \; ?- X$ y3 S二、
' U% x$ B4 Z* W原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) , x- a b, ^# G# L
或Tilapia(罗非鱼) 2 T2 W2 V; b% {6 w
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) # Y& \2 a' s) D* R4 p/ R/ _
一条
+ Z) h% R, q! H( ~% d8 o配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 . U- G _) j% {
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 # d" z, F- S9 {9 o" |
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
1 p/ Z: d7 j) P% P& o( i2 Z1 Y% X" e盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , a% Z8 _4 f. N3 W J0 i
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
/ n& u( K; i0 k2 I/ t3 B/ P做法： 1 t S! r% X3 c9 ?* p" `. F
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# f/ U' ]' g$ P5 j. Y2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。/ S; f! _3 ?8 w
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 $ ^: S5 v; ?) O$ o8 H: S
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
* o# s% F2 B3 Q" d% y) |5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! / ]* _3 t4 m* ~
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发表于 2009-6-12 16:29
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