【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

单身贵族

[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; E+ S) |% b" j$ h1 y/ v1 \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 e+ x4 l) I) j9 F; h. G; ?( h而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]　
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$ c( [$ ?1 ?# N5 g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。

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" }3 |- ]+ h, v7 K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ Q7 y0 l* J# x  y' E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! E  D# }1 R5 d) H6 p8 y( D1 O5 \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, ~4 _) P8 {" s4 r  `: u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]


余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: i# y  V3 `1 a9 N那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。

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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 Y3 W& P' S1 b) U" M' U) w& p" z/ V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
這也是阿 Tu 的心思所在。
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' g/ z7 f* w1 p& F6 S/ [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 h6 Q3 |8 N7 u& @+ u! \, C/ z[u]Ken哥推介[/u]
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( c7 r- I' \: j9 K+ R  _+ @' Y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; D/ d& M- O3 I) @8 {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* q1 Q7 Q! n. D0 I7 L[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 z1 i4 C4 U& H  g1 {+ e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。


0 I: V( t% w% T' v/ G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 e0 d6 J2 M6 r/ n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. b3 \& k$ D1 m: @/ A- _+ r; Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. E( |$ o1 W' F* `. G6 [7 F4 o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 a' O" \& T" b$ y點上微辣的汁料，惹味無比。


% ?, n6 h9 Q, x3 Q[u]香茅豬扒 $48[/u]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- a% g( E/ y1 M& y1 c7 C  B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' M; @' V( o- y. X, C1 p0 n[u][b]泰串餐廳
0 u2 n4 Q; _2 n5 U3 o地址﹕佐敦廟街228號地下
查詢﹕2264 8383[/b][/u]

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. ?8 n7 z. M& q, B  h招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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# Y. E+ L2 J  l+ v% B串燒沙嗲雞 $48
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7 j" j6 z& z( F. f, ^炭燒豬頸肉 $42
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' p8 j. ?. J) C- N5 K泰式原條燒魚 $75

豆豆007

谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!

我是你

流了一地口水。

lucky

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pieshangpieda

好诱人啊,超想吃

yaya89890

哇哇，好想吃