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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ o4 g4 v" i3 ^) w2 a$ ~5 n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# I$ F6 V8 d% U- a1 I+ @' g' t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* A4 c% d# R) r) m" f4 j: U; ?, U$ g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# ?0 Q1 H' I9 P( `% }9 j
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# }$ n& i6 X, G( o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 E6 w2 O: S# L: E$ n6 U
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% T% C6 u7 J3 J! V/ X* O" L[u]泰廚班底主理[/u]
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9 m/ g0 e9 e1 I; y0 Q7 s3 K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 [% _) v6 W! p, S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 K4 `0 @& U- n4 e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% t }! e7 b4 V/ ?
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' d' [' T( q/ {7 d簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" M+ k* b$ u0 ^( s) J* @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: L9 }( v( u% e9 `3 `: e0 c9 l0 r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 C& @6 o3 a- K7 U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 A0 I3 t. r, G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 k {! v% ^' S8 v" W. d+ _
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/ v0 V) O" Y3 z# P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" S; ~. {( \3 a8 y6 z& H余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 o' L1 F; A/ o, Z) S9 y+ q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 h8 E) X% ^% b" E! D
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- b8 f6 W/ v" ]6 `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' P" @4 }6 J1 n* a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 X" _. u5 w9 ^) ]) v' q6 J: p
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) g( J, s/ o6 b+ {
這也是阿 Tu 的心思所在。
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& m+ Y2 f( f0 u0 d( [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, Q1 H/ L. y# U O% R5 r- s所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 d B2 J, m& I& A* @! P& \[u]Ken哥推介[/u]
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; T' @) J3 ^3 S% e% n[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ T" w, z9 g3 C
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 t6 Y* A/ y% q4 ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ y: A# S8 F" q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; x9 Z; V" @6 F. u( ?9 f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" B/ P( x; m P- w0 J
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 D* {4 j, p& E( U$ C' |. F5 O青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 c! a/ O [: i- E- [- L泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ Y* U/ K5 T7 e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 |1 }# t9 A: p# E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( c" G) g) f2 h6 C2 c9 g8 e% A點上微辣的汁料，惹味無比。0 ^3 D, k y$ d" v8 A; |8 B# V5 K, l
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' U1 R$ F* I8 z( ~5 b2 R- K2 j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 V# m. ?, A( j0 D" g+ w. I% P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 x3 i2 n9 _$ V" ^; I" r# ?
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[u][b]泰串餐廳# Q$ ` |: ^2 ^- p
地址﹕佐敦廟街228號地下/ R( p, r/ _) k F4 a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻* v5 s& L9 b& R" N) T
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青咖喱南瓜雞 $58% o3 V. z6 _# C; R9 T
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串燒沙嗲雞 $484 v9 F4 x( m1 j. n9 `2 `7 R4 O
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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