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[b]泰國猛醬攻地道菜
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y, w, a) n* L( m" a& h% V[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 F: H# Y) x' m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, M: Q; S; Q% a( s# z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 {! G. w' H; M
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! Q( D! p k* e4 H- p) U各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 G9 {1 D) v6 F& y" J6 x# `, V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) r; e" i1 j j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 I6 }9 k' x9 x2 K; J( i# i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' V# I4 B7 P+ g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, r3 x$ a$ j1 l# ]0 m. S {3 r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 G' I! o+ ]2 z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 U' m# z- S" B: l* O% G9 \$ [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& [: u" u* d4 a
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 _* a4 \/ _# s7 }- q( k
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5 @! A" `( R8 s5 T( A余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 o, B- m9 A, D- L2 |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 z' M8 O6 s" G& d- q% o
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 a0 \/ I1 u7 `' k( H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- t% N. o' s4 U7 C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& {( N4 x6 s5 T5 f3 L- T* f3 ]+ s6 z這也是阿 Tu 的心思所在。* e4 l+ ?/ E5 o% s! [
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3 j% O/ M2 O: E# w- y5 P如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- e' h2 M, w' E- q. t% b+ F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]3 W9 C* _ i9 [2 S
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4 p8 d4 J+ K7 b4 i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 t4 C/ X" C& c7 H$ e# D4 p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; A$ t+ V: ^7 Y+ ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. ^, O9 n; e0 s! C豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! c3 Z9 f- m0 ]& O9 D7 h! K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* C) i5 Q I, R/ h0 F2 ?5 U" I
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 s, I7 D( J3 B M$ z0 P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 X6 Z7 l$ ~- M/ q4 d5 R
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2 w8 ^& R6 a) Z' q; R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. I6 o& R7 R+ w1 O% A- `嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( A: s! ~2 `( f$ ?* g點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( i# Y/ o5 o r" k$ A& J; ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 N0 w! |$ P' L" s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ h) |" E. w5 N7 X
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" S, ]1 ?9 }) o1 r[u][b]泰串餐廳7 B" h' z, e% X. k
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 E. q8 c) e" ^6 c( p& G查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ w0 l1 L9 f: ?; C
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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7 o6 t2 X5 Y' S, B- n炭燒豬頸肉 $429 f2 w( E ]% G3 W/ d: C& L) A. P
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香茅豬扒 $486 s$ Y: Z" p6 y V+ a* L6 Q0 L
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发表于 2009-2-4 12:06
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