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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( v7 X) e$ c0 W9 p; b% W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 D5 H* q7 Q( M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 t3 x8 e m: Q0 n6 Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! Y" ^9 l- F$ F; z$ N- J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 v# n9 { p4 [/ E9 q" v( p1 Z
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. L# j; q! d* ^$ o[u]泰廚班底主理[/u] % h9 O7 m# O) n! r, H. ?
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% C! T2 Z* [% T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ F8 d$ w$ L. U+ z7 c. g
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% `5 J* ~- }- k' i$ ]" c8 V3 s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 s+ X8 V0 x+ s1 {1 r: E
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0 L( a) D z. H( C( J! V! u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ x6 H1 r6 Z- Z4 E* f# _# N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 ?2 q5 i: w+ U8 B& g, f0 w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. k& D, I0 I, s# j% t% f/ Z# f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ g' l5 b/ L; t0 Z0 s, Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# D& ~% M2 ^5 L
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* J& [ V* G2 L% h$ g: ]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 R) N. F q" l, K* c/ b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 W0 d, T. m8 e. A4 H4 q# J
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8 ~. }) p+ @9 @' T/ [+ ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 V' S7 @( r7 q" x- E! R4 F- s- b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; h8 F% i5 w: }. \3 p; b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! Q. j0 m! H& x) V
這也是阿 Tu 的心思所在。* \1 ?5 m4 N7 P3 A V
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9 |, [: G3 c3 k; [5 b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( D$ T) E% E6 X# \' Y! n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 e& u. n7 S; w- E( c9 }: ~; e- ][u]Ken哥推介[/u]
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$ z; @7 }. @2 b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' ]0 o' A) |% @( ?& L% d T, A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. }: H2 q. o8 j) P' z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) U4 {& ~! a: b3 z, [
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 G3 ]2 c6 F6 [( w! p
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+ a3 T/ I% I: B8 K+ j8 }& l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% ?; \9 n9 w1 N& X. T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. _' h5 O' @/ c- N2 P* P泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! Q: e) W( I+ p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 \- w' Q; x7 H# D) s" v3 P+ p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) _7 J- r! X/ L- V* R* ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ c7 Z+ \/ D/ V- c- N. l/ W; E0 Z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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) {# e$ V& `: X% d# F[u]香茅豬扒 $48[/u]+ D0 a0 j+ |1 ?0 I" }- j z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' b1 ^, y5 |- u5 \/ v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! R9 m: { H, F2 \) |
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[u][b]泰串餐廳( x! R$ ~- J/ A) n; ?
地址﹕佐敦廟街228號地下
: Z: _- z1 W8 A! ?9 h" b查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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7 ^8 b e$ d# f; L3 y6 t2 {$ O* \: N2 S6 p青咖喱南瓜雞 $58 @+ \. S% Q3 M, `/ d/ o* n
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2 @& k2 O5 U7 o( D. d串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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