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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ K2 M3 j/ n- t. N+ U* f$ D及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& s! {1 F3 j: r6 h+ h0 ^, n& Y2 |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- ~+ G+ ], @3 l5 J5 M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- m W1 B. w# [' d: v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( K- `+ N7 A$ _, `# |$ P0 @[u]泰廚班底主理[/u]
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0 E! Y9 ?1 x, \$ b' W8 @: n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ l% a( f- h* N; i# u* y8 c# @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% s2 N. A5 N5 s( b/ t" S0 z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# U% w4 @- [7 |# r% J) \6 y% @# r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 a6 h" B' |& z; p! |7 F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ l/ v. O6 X. t% J: d
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- r. l6 {% e: K- K) W9 C" V
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 T: N& C1 L( b( E3 H: G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- m m5 v3 Y! p) ^; E" V
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: z7 f# m2 X( ]+ T
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: g; u% Q# `3 k7 e2 Q/ S# \: T
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
) B4 n, L8 C( F" h% v! U4 [( W, T4 {% |, C
) p3 y7 B( ?$ J9 ~2 s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ a8 l& G9 a% H# n6 D+ D' E, J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ L1 e% j$ m0 \6 y% N, e) X3 d# H7 J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 C4 Y$ A' v! ?9 R
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' w1 o" a6 A C( V) D+ x所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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" j6 k" f0 G; e0 l( {[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 Y5 A4 f5 e. e5 S% @# k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) U1 j1 B/ B( C* t. P& R- Q5 c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 U, f8 ?$ s( i3 L: m9 P; h
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- j. |. G ~- K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ J4 U; Y/ H" t6 m1 C9 g8 p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 r4 }- j, _7 `4 d" g' m
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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d1 R p* ~/ N6 W! u+ e4 g7 O, G[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 P7 P# O0 w1 A' v% A9 ^" ^
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& \. X& n) r" X0 b$ q+ N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 C6 n) j% k3 G1 P* R! S
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 c# p' ^# ^; u! d$ A: {+ M
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( S! _ e+ S4 y& F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ ~7 \! D Y: X" v; h1 w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: r ?1 D6 J2 f3 h p
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* A/ u! [% h9 Z/ K3 u[u][b]泰串餐廳
2 q1 l }, P" R地址﹕佐敦廟街228號地下
1 T. D" O6 r; v w# L查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 \% j7 a+ J4 H9 F4 v$ E6 V8 l, x
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2 O( m( W8 `# H9 K招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58* O) b; X. U, x& e
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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