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[b]泰國猛醬攻地道菜
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' L5 q7 G$ |- f0 Z5 |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& ^& T' {8 f4 W/ T% W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 U/ l8 R: E; F6 R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' E c& P$ N4 l6 q* P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
[0 E7 D+ l# F5 |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] |1 B/ [) f# i( E X
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; V# Q" g8 U: P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 C! y& H1 P5 V+ C3 e! w
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ G3 j- Q2 ]. A. e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% c0 o0 k- R- V7 L) J/ B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' e2 t3 q' i8 _/ H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. ?1 ?! X" t* v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* j6 ]% O, c; @; H7 U! [ P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, @. `9 b8 E* M# d# ?, ?: g: S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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B+ D. v; [) q+ G- i. v2 M$ e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ f( ^9 d, v" ?) U: ?* o+ y' Y
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$ T! |/ k$ B9 d8 K e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( U* W7 ?: b4 W( [: w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 l1 R. J$ J7 e: P1 z+ O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; s, Z- F" K7 ?, u! C9 J; B I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 v0 P5 _9 s) p
這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 }! p* S, t$ u0 } z$ D: m如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' J: D9 r$ i! N3 [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& p: n% B* I: n' K8 T- ~約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! P$ U* k: V+ G& w" i1 ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 o+ o, X2 m: O
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' _ Y% n% {& [' r[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( B7 } B! f* f# p; _; s$ l0 e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; j8 Y7 q C$ u$ e
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 a) U$ A+ m# F5 ?- \) q' C7 @( B
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" I6 Y2 m& i: A! Z% P8 ?
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! E* f/ T& l4 H* B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( z! d: A: @2 B) Q) ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# \( Q3 a) I4 Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 Z, I1 A" e: M, w! ]
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3 k' j2 c$ ^- o+ X5 }0 _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: t( ?% L& F/ c+ a; T! Q+ U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( D; a- Y5 r% Q d1 [$ R
點上微辣的汁料，惹味無比。* X- z9 U9 X$ I! l5 t0 J
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3 [0 P0 m; h8 l6 J/ T[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 j. w" m) m! M" e0 {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; h8 _+ a( o$ n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳% k# K. u8 C1 L N, L `0 t; H
地址﹕佐敦廟街228號地下
( N; f& h" W! h3 H" w查詢﹕2264 8383[/b][/u]* }1 w# j. S2 C3 m" E- B: A/ t; Q
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招牌海南雞 $80/半隻
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/ q( T( n) e- U* m9 y. I青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48+ m/ S$ m7 f' _& H2 E1 s3 m4 }
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发表于 2009-2-4 12:06
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