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[b]泰國猛醬攻地道菜% Q3 j3 ? B$ x% J: V
; B" Q% S( X1 F0 X6 z$ U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ D$ C) a( h4 B6 k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 l& J# U! y# u4 l2 `* j+ _3 G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 _: Z$ D* q# P. A; |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 B# H6 P2 L! U3 p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ C! r2 s6 W# k
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 J" q# F8 ?: U2 `# ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 J* ]( W. {: D8 E: T& p' P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: O1 [9 Y6 H. d6 E: g8 A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 T% ~$ M4 t- Y3 T- _/ q5 k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- ?& M6 e5 h7 {5 c& M: W' I: m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' O1 C5 j) y2 F% D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 E& z- I# `9 n: V2 D- d
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 D& Z8 w! m( F" ] r+ a0 ?
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ t, i# A% ?! u! d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, k6 P# @) k/ P; E) k+ t" C/ g8 p4 h
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5 n) y& G+ @, F) N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 c$ l4 X5 _( L9 r$ |' h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 t$ }% ^3 i4 h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" }( l- E+ }; ?+ F
這也是阿 Tu 的心思所在。7 |7 G! q8 Q4 S! B, b
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) q; e5 ?3 W, l如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% x: v; F8 l3 r$ R& x" Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) [: d3 ^" A4 w[u]Ken哥推介[/u]
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( M% B. L& U9 e( f$ N4 w[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 b( e. r! F8 R% F4 q0 b約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ `+ G d, V1 |' F4 t0 v2 v. u9 A' E9 C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 G( ^: h' w2 w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! W% M1 O4 r" f2 U# B" b- [. x+ p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- X+ D+ x+ a% }/ J7 R0 O& Q$ H3 z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* o* O/ a7 ^2 E M3 r) B青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, z4 h: l( x6 k& `) V
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; B j. h7 f( p9 @+ f' n% ]4 u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% j+ o2 K4 S3 Z E; a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 J1 K8 \% n7 m! A! U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 H9 q8 x4 p6 G! `0 q8 ]& H嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. }2 o( m9 l* T( ^
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 X& t& u! @" \& t6 P2 |: L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* ]- i1 A6 A1 j" ?- K2 I& b& o
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 |, t0 ^ L# P0 Y _! R7 z[u][b]泰串餐廳. S8 ?7 t3 q: r7 l' u5 n
地址﹕佐敦廟街228號地下) r O5 Y0 p. c" l( t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ R T: ^5 P1 t& l8 b
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $487 @8 b1 C% T. a' p4 I8 n2 P
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, `7 T1 d m$ c炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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