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[b]泰國猛醬攻地道菜3 b3 p7 f) B" _! Y) [9 H% }
$ v1 Z, Q! r Q; P# _[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 G1 `" O7 t3 v+ ?7 a6 i. q8 e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) B" \/ \2 m9 N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' R7 Y" q9 }- k而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 U- P% G% O8 g% P! I& A* S
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: M' Y0 _9 l3 Q W[u]泰廚班底主理[/u] $ H5 v& @) X, P7 J9 y, p
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. q8 E/ G4 d* |9 X# j# p/ A) f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ B) t- M& O- M; _* r2 X5 K
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% k; a- Z! m: O% W
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! \7 Z5 c# V& Z! R8 ]8 o. J% p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' x7 s) T9 l$ A' D0 E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& a' W' O, {& h2 L+ i1 r; l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 n- E$ h- {( \. |7 U3 O m! g5 Z3 ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 m F' l* u4 W; s* |要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 E/ `% k. m% ?# ^5 ]
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, b/ }' f4 z0 Z' K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: _# G7 u1 z# K H3 D; ]7 S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 g: @; k, w( i% z" j; o( w
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 {! ^( N2 |0 t9 |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# q+ W- u0 G$ p7 |$ h( ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ Y/ f7 c% f) S+ A0 H, @0 q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; B O0 {( k1 B6 f
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ j( ?4 C& u* W( w" d
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0 R, d1 l& `+ m% g[u]Ken哥推介[/u]5 z$ ?9 n" @, n. M
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3 t9 m3 X4 b8 E( M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 t- C* E( \) `1 h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( z7 i) ?) u( h% {2 ~8 `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 w# q1 `, l. F! H[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# L& z1 p4 c7 b6 g- ^' \6 H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 |( r, a5 @% j6 q0 s
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 n, h; o) S0 s" `5 D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* i. E0 x ~+ f8 n& z
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, R2 u) [+ e; M# x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! G' |+ k5 J" Q+ M4 r; f2 [泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& k6 i5 F3 b- s醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: \2 k3 q9 M6 ~4 c2 h- ~2 {[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 p( G- i4 c; R7 q2 i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 s! _$ H# \: Q j! q; w4 G點上微辣的汁料，惹味無比。( |- P$ \/ W2 C; [3 n
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; l5 S5 b/ \, F* p4 U+ c[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 V3 E! R4 O" o- ~3 E( m6 E# Z: C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 U; t4 w' @1 @. f7 y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: R4 u7 ^* N/ V/ _4 [/ ?* w[u][b]泰串餐廳: P$ d; ]1 E* M2 e4 j6 Z, Z3 I
地址﹕佐敦廟街228號地下
& X; @ `" h. R$ ?7 H查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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! a/ a( B8 F' g6 I& Z8 C串燒沙嗲雞 $48) G, ?1 q8 ]: X
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发表于 2009-2-4 12:06
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