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[b]泰國猛醬攻地道菜" {; ^$ y! S( s) m, s4 s2 g
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 ^( U; c* n6 j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 ^; `1 V3 L; n! v" ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 ^- n1 n2 G' N7 M# n' |9 @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 g7 k5 a( p* h8 Z; X5 M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* }; J4 m- C( M9 ^9 e[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" N' M& Y6 S0 _6 Z1 `. N0 w Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- e, U _% k9 g0 q" x d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) Y& \( i6 [- v# i E( K
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' z* \. p6 }9 L, I( s9 C簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 j8 l: H: k9 ]1 D# Q5 M* g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( W3 L$ o: O8 g5 O, \5 z Q" F) I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% y' q6 w7 _( ?7 A5 ^! V! X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- p- P; P- ^# D; x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* E& r6 A% N; W& i8 ^5 l( n
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 E) C# z2 v0 a5 x$ C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 M# {3 S1 \) e6 P* s3 f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% c# `& S: c, N' s3 A# z- P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 Y% K7 S4 ~- ^# F這也是阿 Tu 的心思所在。* y& J- j6 D4 `! W8 b- K; l0 m) q& p
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; O6 y3 q2 D% `' t0 P/ [# M6 t D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]$ M/ g9 f$ e( ]3 x' U' O
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ C- k! Q: u& e0 B+ w- C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' p# c1 U# W+ i" M% K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 v! h' Q0 I2 x N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 x$ ~8 i5 x. o$ J0 o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) n6 ]1 x3 a, E0 {! K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! g; Y9 u9 Z3 B, n0 e1 H
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- p, l' J$ V# p4 K3 X. C" ~/ W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: a, F' u n2 u
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) N8 `. s0 G7 t' m5 X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 F! \# t* {6 x
點上微辣的汁料，惹味無比。" n0 n9 G- {/ b5 J
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# ~5 r0 {6 b4 D5 a$ X- W5 I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ F3 A8 x+ j+ i, R3 E
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 Z( ]% B8 e9 G d R; S
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. F0 D0 g4 e% V' y$ w8 ~[u][b]泰串餐廳
+ A! r h7 [4 q0 y% M) D地址﹕佐敦廟街228號地下
& y& [) A( Q& ?+ ^" B- f查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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