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[b]泰國猛醬攻地道菜0 x, c j# h( c* Q0 |% n
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: a0 f$ I9 j$ L! z; o# [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 ?7 T. l3 i* d- u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# F( A; O+ O4 P; a9 z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 o8 f! ~4 g) d+ S! y( A3 W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- I& T* n7 E/ ~: U
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6 W* w4 c* K# m0 _$ W0 ~[u]泰廚班底主理[/u] y. ^1 K1 y4 I* B& N( e% X
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0 _8 S% K# _2 s& p$ [% ?, w. E3 k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 _5 N, i; B- y% j6 }' h! O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ s X1 a% R. [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- u* [$ m/ r) K2 U/ H- L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) e n! n1 H& i- w3 i k8 ~* O' W, T另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, ^" H0 y% h- Q9 q1 ^0 H
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: y F; ?3 F1 V Q% D$ S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 i( e4 K. Q% s+ g0 U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. p M6 E4 a; R5 B& M$ A0 R; _1 y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 Y3 X3 M" }0 g; ?9 A
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 P: e- Z& a6 k4 V- ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 `8 @2 _3 z8 ?9 n* P5 G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( K; ^2 {2 J! z7 c+ m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ J8 H0 x$ O; x5 U; ~+ I( m" e# }; t這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ \! k7 u' Y6 @# ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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3 B( |( I. O l6 b0 l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% L* R6 ^- K% G: L: n4 J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: h1 S4 y1 s' A- A. w- T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 ?9 M% [. c' t2 k7 r+ L7 [% e; c
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( h5 Z' A; b% O J# A' |9 e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% l r8 b) b5 m2 d! H l
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( q+ C1 B6 r; s/ m. [8 K! ~
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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2 {1 s% j; h0 z" t[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ d/ n# w( A. w& _( k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) o2 P7 C q1 e0 i( O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 Q0 n9 v( J- p; B+ R9 u
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1 j! b7 U; d& u0 o) x5 Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 P2 X/ Z* a' Y5 I7 O0 _$ a, r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& g1 e- Z s8 n% R6 N
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ ^2 [# y6 W* s
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 x. V/ B0 M d; d8 ?1 K% U2 [& v+ {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳8 |2 B* b* Q+ D5 D8 z! e
地址﹕佐敦廟街228號地下
- w- s* `4 o8 N3 d, I查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 `- R8 a0 y: ?
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# S, W+ S' _) Q招牌海南雞 $80/半隻4 C5 e% K) S9 z+ J" l5 t$ [
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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, z- ` e' H9 `% D; O- `$ t$ b炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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