|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了4 @& z M, D0 F% A; i' \
3 q8 B8 _* w8 A) n% N
蛋糕的分类: W, h5 m# F; X* j0 p
3 J2 B( U- x( A+ }8 S7 D一 蛋糕按坯子做法可分为：
' \: p( x) \, I- [0 v* n2 A$ }: k2 y8 V' _& p4 l) D3 T8 v
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
; x7 }( N3 P0 \8 g) D6 f
, q" P4 n u4 X w( K 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / j# i6 X% n8 v, K
# ?2 z2 ]8 _5 E ^0 S$ S; X" z 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 2 t/ t+ p7 T7 T: Z
7 V+ v+ L6 r: U& Z; ^
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ! D# ^+ q( U2 r, n7 q9 M9 t
3 M& Z; L% Y* w3 }2 m1 H5 V- h 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
6 j# l& W2 Y/ k/ X0 ~
$ C5 E/ p0 B) b7 C( q$ W9 s( r 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 + M6 Y- y& i6 s! O1 Y
% s* q+ M& o' _6 X& S% w 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
( V) q) f( _5 ~: y/ G/ J* J' O& Q1 P* s- u% [' c" ?
二 按裱花材料可分为
1 R1 H2 e% `1 N4 Y* s' f/ W. l
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
: g6 c. z0 B/ `6 p* n; D" r X% ~2 K5 ^/ p$ e9 l' y: ~
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， + X' {' j) M& H) K5 j/ K3 K/ r6 d
s( M! B% [: Y( D 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
$ x( r# v9 v( w; e: x/ }
# Y/ N9 j) r. O1 Z7 b 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
% A! D: b5 x( v4 S8 |- k* P
# k( }( q2 B0 P+ R, f |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡